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Bacalao a la Vizcaína

Enviado por martag el 30 Diciembre, 2011 - 05:04
Comensales:
8 comensales
Tiempo de preparacion:
60 minutos

Ingredientes

  • 8 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 700 gr. de tomates
  • 700 gr de cebollas rojas
  • 3 pimientos morrones
  • 3 pimientos choriceros secos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Aceite de oliva
Resumen:
Bacalao a la vizcaína, una receta muy sabrosa perfecta para una ocasión especial

Modo de preparacion:
Desalar el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

Poner en una cazuela el aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran.

Añadir a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita añadir la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

En otra sartén se frie una cebolla pequeña bien picada, luego se añaden el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.

Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivén y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.

Fuente:
sabormediterraneo.com
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