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Berenjenas rellenas de gambas y atún

Enviado por martag el 2 Octubre, 2008 - 08:32
Comensales:
4 comensales
Tiempo de preparacion:
45 minutos

Ingredientes

  • 4 berenjenas grandes
  • 200 gramos de colas de gamba
  • 3 latas de atún
  • 2 pimientos
  • 1 cebolla
  • 500 gramos de tomate finamente troceado sin piel ni semillas
  • Queso parmesano rallado
Resumen:
Berenjenas rellenas de atún y gambas gratinadas en el horno, un plato muy completo con verduras y pescado.
Modo de preparacion:
Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad a lo largo y se cuecen, cuando estén blandas (pero no demasiado para que no se rompan), se escurren bien y con ayuda de una cucharilla, extraemos la pulpa y se reserva.

Cortar la cebolla finamente y el pimiento en trocitos.
En una sartén con aceite de oliva, se fríe la cebolla, dejamos que tome color y añadimos el pimiento, removemos de vez en cuando, añadimos el tomate y dejamos que reduzca y pierda todo el agua.

Cuando este todo bien sofrito añadimos las colitas de gamba, reservando unas cuantas para decorar, removemos y añadimos el atún escurrido y la pulpa de la berenjena bien picadita.

Con esta mezcla, rellenaremos las berenjenas, poniendo unas gambas por encima y espolvoreando con parmesano.

Introducimos en horno precalentado a 200º horneamos durante 15 m. y por ultimo gratinamos hasta que esté dorado.

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