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Conchas de Salmón con Patatas y Gambas

Enviado por Cocinillas el 25 Agosto, 2010 - 11:13
Comensales:
4
Tiempo de preparacion:
40 minutos

Ingredientes

  • 300 Gr de salmón
  • 300 gr de gambas
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 300 gr de patatas
  • 40 gr de harina
Resumen:
Una rica presentación del salmón con la que sorprender a tus invitados
Modo de preparacion:
Se pone a cocer medio litro de agua, la cebolla cortada en tiras finas, sal y dos granos de pimienta.

Cuando hayan hervido diez minutos se echan las gambas, después de bien lavadas, y se cuecen unos cinco minutos. Se cuela el caldo por un tamiz y se reserva. Se pelan las gambas y se mezclan con el salmón, previamente desmigado, en un plato.

En una cacerolita puesta al fuego se echan cuarenta gramos de mantequilla y la harina; se cuece sin dorarla, durante cuatro o cinco minutos y se deslíe con el caldo del pescado que se reservó.

Cuando ha hervido unos tres o cuatro minutos se añade el salmón mezclado con las gambas, se sazona de sal y pimienta, nuez moscada y se agrega la yema; con este preparado se rellenan las conchas, dejando sin llenar un borde, que se cubre con un cordón de puré de patatas.
Se espolvorean con queso rallado y se meten al horno para que se coloreen.

Para hacer el puré de patatas, procedemos del modo siguiente:
Se mondan las patatas, se cortan en trozos y se cuecen en agua con sal; se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré. A éste se le añaden veinte gramos de mantequilla y una o dos cucharadas de leche.

Se pone en una manga con boquilla gruesa rizada y se emplea.

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