Consomé Xapore

Enviado por Xabier Pose el 26 Diciembre, 2005 - 21:50
Comensales:
6 personas
Tiempo de preparacion:
300 minutos

Ingredientes

  • 400 gr. de solomillo (el rosario y desperdicios) de vaca
  • 400 gr. de gallina
  • 1 hueso de tuétano
  • media hoja de laurel
  • tomillo
  • perejil
  • sal
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla con 2 clavos pinchados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • pimienta negra en grano
  • 1 copa de jerez
  • Para clarificar el consomé:
  • 4 claras de huevo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
Resumen:
Auténtico consomé, donde los trozos de solomillo de vaca junto con el hueso de tuétano y la gallina proporcionan un sabor inigualable.
Modo de preparacion:
Poner a cocer lentamente en 2 litros de agua todos los ingredientes del consomé. El solomillo y la gallina, las zanahorias peladas, los puerros en aros, la cebolla con los 2 clavos pinchados y los dientes de ajo pelados pero enteros y un poco machacados, la rama de apio, la pimienta en grano, la media hoja de laurel, una pizca de tomillo seco perejil entero y sal.

Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo.

Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.

Para clarificar el consomé: en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva lentamente durante media hora. Se cuela con un chino y, despues pasarlo a través de un paño mojado en agua fría.

Añadir el jerez y servir en tazas con el tuétano cortado en rodajas.

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