Escudella catalana

Enviado por Cocinera el 24 Octubre, 2005 - 12:22
Comensales:
6-8 personas
Tiempo de preparacion:
120 minutos

Ingredientes

  • 400 gr. de judías blancas o garbanzos
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 punta de jamón
  • 200 gr. de tocino salado
  • 1 oreja de cerdo
  • 300 gr. de magro de ternera
  • 1 butifarra negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 col o repollo
  • apio
  • 1 nabo o puerro
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • arroz o fideos gruesos
  • sal
Resumen:
La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.
Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.
Modo de preparacion:
Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.

Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.

Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.

La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.

Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.

Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.

Preparación de la sopa:

Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.
Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

versión de impresión | Imprimir | | delicious Recetas de Cataluña | Recetas de Verduras y legumbres
Enviado por Cocinero/a sin nombre (no verificado) el 11 Diciembre, 2006 - 23:51

sr esta receta esta muy bien, recordar para darle un toqe al caldo cocer sienpre con la holla tapada quedara mas ligadoooooooooooooooooo no aguado.

Opciones de visualización de comentarios

Seleccione la forma que desee de mostrar los comentarios y haga clic en «Guardar opciones» para activar los cambios.


fotos recetas