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Gambas (o langostinos) con gabardina

Enviado por cocinillas el 12 Noviembre, 2010 - 20:43
Comensales:
4
Tiempo de preparacion:
30 minutos

Ingredientes

  • 600 gr de gambas / langostinos
  • 160 gramos de harina
  • 1 clara de huevo
  • 250 ml de agua
  • Un chorrito de vinagre
  • Sal
Resumen:

La clásica tapa que no puede faltar en tu banquete como aperitivo
Modo de preparacion:
Lavamos las gambas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. A los tres minutos de hervir se apartan, se cuela el caldo y se deja enfriar. Si las compras cocidas o langostinos cocidos te ahorras este paso.

Se quita a las gambas la cáscara, pero cuidando de dejarles la cola. Se pone la harina en un recipiente, se añade el vinagre, sal y, poco a poco, 250 mililitros de agua de haber cocido las gambas, bien fría. Debe quedar como una crema espesa.

Se bate la clara a punto de nieve y se agrega a la pasta; se van envolviendo una a una las gambas, cogiéndolas por la cola, y se van friendo en aceite de oliva bien caliente.

Se sirven todos los fritos en una fuente adornada con una servilleta debajo para el exceso de aceite.

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