Habas a la granadina

Enviado por Cocinera el 29 Octubre, 2010 - 12:59
Comensales:
6
Tiempo de preparacion:
60 minutos

Ingredientes

  • 2 kg. de habas tiernas (pesadas con vaina)
  • 3 cebollas tiernas
  • 8 alcachofas
  • 2 tomates maduros
  • Hierbas aromáticas en atadillo: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero
  • 1 rebanadita de pan
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de cominos
  • 3 granos de pimienta
  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 6 huevos
  • Azafrán
  • Sal
Resumen:

Tradicional receta granadina para afrontar el Invierno

Modo de preparacion:
Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad.

Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.

Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.

Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal.

La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.

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