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Lomo con col

Enviado por martag el 29 Octubre, 2008 - 09:59
Comensales:
4 comensales
Tiempo de preparacion:
60 minutos

Ingredientes

  • 1 Kg. de lomo de cerdo
  • 6 hojas de col grandes y tiernas
  • 350 gramos de magro de cerdo
  • 250 gramos de panceta de cerdo
  • 400 gramos de cebollas cortada muy fina
  • 250 gramos de tomates pelados sin pepitas
  • 150 gr. de sobrasada
  • 150 gramos de butifarrones cortados en dados
  • 100 gramos de almendras tostadas
  • 1 vasito de vino seco
  • 100 gramos de uvas pasas
  • 50 gramos de piñones
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
Resumen:
Lomo con col foto
 
Receta típica mallorquina, es un poco laboriosa pero el resultado está delicioso.
Modo de preparacion:
Limpiar las hojas de col y eliminar la parte leñosa.

En una olla con agua salada, darles un ligero hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir.

Cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite.

Partir las hojas de col en 12 trozos iguales, colocar unos trozos de lomo en cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón.

Envolver, formando paquetes apretados. Colocarlos en una cazuela de barro, procurando que estén juntos, para evitar que se deshagan.

Para preparar la salsa:

Cortar en dados la panceta y el magro de cerdo. Dorar en aceite e incorporar la cebolla, el tomate picado muy fino y dejar que se rehogue. Agregar el vino y dejar reducir.

Añadir el jugo de la carne, los piñones, las pasas y el resto de la sobrasada y butifarrones. La salsa debe quedar espesa, si no, agregar un poco de harina.

Preparar una picada con almendra tostada, ajo y perejil. Agregar a la salsa y mezclar bien. Cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que estén tiernos.

Fuente:
Foto: javier_algaba
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