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Paella Valenciana / Paella de la parreta

Enviado por Cocinillas el 28 Marzo, 2010 - 17:14
Comensales:
4
Tiempo de preparacion:
45 minutos

Ingredientes

  • Arroz
  • 500 gr. de pollo
  • 500 gr. de conejo
  • 250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
  • 200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
  • 100 gr. de tavella
  • 100 gr. de tomate
  • 400 gr. de arroz
  • 100 CC. de aceite de oliva virgen
  • Azafrán o colorante alimentario amarillo
  • Sal
  • Pimentón colorado
  • Agua
Resumen:
Para Recetas de cocina Guisando, el Club Molt Distingit Cuiner, les desvelamos la genuina receta de la paella valenciana.
Atentamente
Juan B. Viñals Cebriá.-presidente.
Modo de preparacion:
Ingredientes exactos y precisos

Los ingredientes exactos y precisos son: arroz, pollo, conejo, tomate maduro, judías blancas o tabella, judía verde ancha o ferraura, garrafón, además de pimentón rojo dulce, azafrán en rama –seco, aceite de oliva virgen, sal, y agua.

Un secreto.-Con un cazo aparte con agua se colocan unas ramitas de romero y una vez el agua haya hervido se pasará por un tamiz (como una infusión, para que sus hebras no molesten a la hora de comer). Después se verterá a la paella junto con el caldo y de esta manera proporcionará el específico sabor de baquetes (caracoles) de montaña.

Muy importante, solo utilizar los productos recomendados en la receta; insistir en el arraigado pensamiento de aquellos grandes cocineros cuando decían.- “La Paella valenciana, no consiste en atiborrar el recipiente de incongruentes ingredientes, o mezcolanzas, la paella ya está inventada y sus componentes son los que son, y por lo tanto no precisa de las veleidades de cocineros ignorantes

Componentes didácticos e invariables

1.- Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba, (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso. (POR NUESTRA EXPERIENCIA SIEMPRE RECURRIMOS A UNAS DETERMINADAS MARCAS DE ARROZ, LA CUAL COSA NOS ASEGURA UNA PERFECTA ELABORACIÓN DE LA PAELLA VALENCIANA).

2.- Fuego (actualmente difusores de gas): debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.

3.- Recipiente: Siempre se empleará una paella para elaborar tan selecto manjar gastronómico. En el antiguo “raval de Marjalena, se le definía “paella sense mànec (paella sin mango), metafóricamente, quienes cocinan con nuestra ancestral receta, siempre tienen la sartén del éxito cogida por el mango.

Infusión de Romero. No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet.

Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario (1886-1986) de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia
PD. Tienen mi autorización para publicar y comentar estos fragmentos.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá

Fuente:
Club Molt Distingit Cuiner
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