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Pez espada marinado en azafrán

Enviado por martag el 19 Febrero, 2009 - 08:04
Comensales:
4 comensales
Tiempo de preparacion:
30 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de pez espada
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra
  • 5 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
Resumen:
Jugosa receta de pez espada o emperador marinado con un toque de azafrán.
Modo de preparacion:
Preparar un adobo con el vinagre, una cucharada de aceite, el vino, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y un poquito de agua . Meted en él los filetes de pez espada -que queden bien cubiertos- durante dos horas.

Trascurrido ese tiempo, sacar el pescado, escurridlo, rebozadlo en harina y freídlo en aceite. Reservar.

En una cazuela con un chorro de aceite rehogar la cebolla, cortada en aros, hasta que esté transparente.

Colar el líquido del adobo y añadir, mantener en el fuego durante cinco minutos.

Aplastar en un mortero las hebras de azafrán, y añadir una cucharada de adobo. Agregar la mezcla sobre la salsa y remover.

Añadir los filetes de pez espada y dejar cocer a fuego lento otros cinco minutos.

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