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Polvarejo maragato

Enviado por Cocinera el 13 Junio, 2010 - 16:34
Comensales:
6
Tiempo de preparacion:
180 minutos

Ingredientes

  • Hígado, pulmon y corazón de cordero
  • Medio kg de cebolla
  • 2 cucharadas de pimentón picante
  • 100 g de aceite
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Laurel
Resumen:
Un plato tradicional maragato
Modo de preparacion:
Trocemos el hígado, el pulmón y el corazón de cordero y lo ponemos a cocer con fuego algo fuerte con aceite, manteca de cerdo y sal. Añadimos medio kg de cebolla picada por cada kg de polvarejo.

Cuando todo esté bien pasasado agregamos la mezcla del ajo, perejil, dos cucharadas de pimentón (o menos, al gusto). Por cada kg de polvarejo se añanade una hoja de laurel y un vasito de vino blanco.

Un truco: si puedes, este plato queda mejor si se hace con fuego de leña.

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