Para la carne:
Para la salsa:
Para la guarnición:
En una sartén a fuego medio se calienta la mantequilla y se hacen los medallones durante 4 minutos por cada lado, retiramos los medallones y salpimentamos.
Reservar calientes en el horno.
Desgrasar la sartén con las dos tazas de caldo. Dejar que hierva, añadiendole el oporto a gusto y dejar que reduzca moviéndolo con cuchara de madera, probar la sal y ya tenemos la salsa.
Lavar los espárragos y cocerlos con agua y sal.(reservar).
Pelar los langostinos. Las cabezas y el ajo se saltean en un poco aceite y se flamean con el brandy, se pasan por un chino y presionar para que suelten su jugo y reservarlo.
En una sartén con poco aceite saltear los espárragos y los langostinos y sazonar.
Montamos los cuatro platos de la manera siguiente:
En cada uno se ponen 2 medallones de solomillo y cubrimos con un chorrito de salsa de Oporto y al lado se colocan 3 langostinos y 3 trigueros pintados con el jugo hecho de las cabezas.
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Enviado por Xabier el Sábado, 21 mayo 2005
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