Salsa all-i-oli

Enviado por Cocinera el 2 Noviembre, 2005 - 03:31
Comensales:
4 personas
Tiempo de preparacion:
15 minutos

Ingredientes

  • 3-8- dientes de ajo (según sabor a ajo y cantidad que deseemos)
  • 5-10 cl- de aceite de oliva para cada grano de ajo
  • una pizca de sal
  • pan seco (por si se nos corta)
  • una clara de huevo (por si se nos corta)
  • Material necesario:
  • mortero
  • mano de mortero
Resumen:
Salsa de ajo y aceite originaria de los Países Catalanes y tradicionalmente se ha cocinado así, para acompañar carnes, pescados y arroces (arroz negro, fideuá, paella...).
Modo de preparacion:
Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad para extraerles el 'corazón' -la parte verde- (este paso es importante ya que ayuda mucho a que no 'repita' el sabor y olor a ajo una vez comido).

Trocear los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con bastante sal.

Picar con la mano de mortero hasta convertirlo en una masa de ajo salada y más bien blanca.

A partir de ese momento, ir añadiendo aceite a chorritos, sin parar de remover la salsa, para que se vaya emulsionando. *Remover en una misma dirección sin prisa pero sin pausa.

Cuando haya alcanzado la cantidad/sabor deseados, parar de remover (una buena consistencia es por ejemplo que la mano de mortero se aguante derecha sujetada por la salsa) y comer en breve.

NOTA:**Si en algún momento se nos 'corta' (se separan claramente el ajo y el aceite) añadir migajas de pan seco y remover. Si eso no fuese suficiente, añadir la clara de un huevo y pasarlo por el 'pímer'.

Esta salsa es originaria de los Países Catalanes y tradicionalmente se ha cocinado así, para acompañar carnes, pescados y arroces (arroz negro, fideuá, paella...).

Fuente:
Mark 04-07-2005
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