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Solomillo de ternera con viandas de las rías

Enviado por Cocinera el 6 Noviembre, 2005 - 23:02
Comensales:
2 personas
Tiempo de preparacion:
60 minutos

Ingredientes

  • 1/2 kg de solomillo de ternera en una pieza y sin grasa
  • un chorro de aceite
  • un chorro de vino tinto
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • pimienta negra
  • sal
  • 4 vieiras
  • 1 cebolla
  • aceite
  • 2 patatas
Resumen:
Excelentes solomillos de ternera macerados en ajo, pimentón y vino, asados al horno y acompañados por exquisitas vieiras y patatas paja.
Modo de preparacion:
En un recipiente colocamos el solomillo espolvoreado de pimienta negra y le añadimos el vino, la salsa de soja, el aceite, el ajo picado muy fino y la sal y dejamos en maceración como unas 5 horas, mojándolo de vez en cuándo con la salsa.

Precalentamos el horno entre 190 ºC – 200 ºC.

Ponemos el solomillo escurrido encima de la rejilla del horno y debajo de la rejilla la fuente de asar.

Asamos la carne hasta que se haga, regándola varias veces con la salsa de macerar.

Mientras vamos limpiando y lavando las vieiras quitándole los barbos que tienen a su alrededor, las desprendemos de su concha y si son grandes las cortamos por la mitad a lo largo, si son pequeñas las dejamos enteras, las salamos un poquito y reservamos.

Cortamos en fina juliana la cebolla y procedemos a cocerla en sartén con aceite a fuego muy lento con sal y tapada, se deja que se haga bien sin que se dore (15-20 min.). Reservamos caliente.

Cortamos o rallamos las patatas en paja (en tiras muy finitas)

Freímos en la sartén con aceite muy caliente las patatas paja.

Presentación:
Cortamos el solomillo en rodajas con el grosor que un@ prefiera y las repartimos en cada plato.

Las rociamos con el jugo del asado.

Al lado ponemos dos montoncitos de cebolla y encima de cada montón una media vieira que previamente hemos marcado levemente en la plancha con un hilo de aceite por ambos lados.

Finalmente adornar con las patatas paja.

Fuente:
Xabier Pose 04-06-2005
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