Temperatura de la mahonesa

Enviado por Cocinera el 26 Diciembre, 2005 - 00:44

La mayonesa es sensible al frío y al calor, por lo tanto es importante para hacerla casera utilizar yemas y aceite a temperatura ambiente.

Si se bate junto al fuego, el recipiente se calienta más de un lado que del otro y origina en la salsa diferencias de temperatura que se traducen en diferencias de densidad.

El equilibrio se rompe y la salsa se corta.

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