Ingredientes
- 400 gr. de judías blancas o garbanzos
- 1 hueso de espinazo
- 1 punta de jamón
- 200 gr. de tocino salado
- 1 oreja de cerdo
- 300 gr. de magro de ternera
- 1 butifarra negra
- 1 cabeza de ajos
- 1 col o repollo
- apio
- 1 nabo o puerro
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- arroz o fideos gruesos
- sal
Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.
Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.
Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.
Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.
La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.
Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.
Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.
Preparación de la sopa:
Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.
Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets (« codos » de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.